[:es]¿Los colores del AOVE Influyen a la calidad?[:]
[:es]En Las Manillas estamos convencidos de que el color del aceite de oliva no influye en la calidad. Precisamente, el catador usa copas iguales y con vidrios de color para que la preferencia por una tonalidad no influya en su psique al momento de evaluar el aceite.
Pero se sabe que la temperatura sí influye y atemperan las copas entre los 22 y 28 grados para hacer sus pruebas. En el estudio visual se enfocan en la nitidez y no en el color. El sabor se estudia con detenimiento porque él sí habla de la calidad del AOVE.
¡Continua con nosotros para que conozcas la explicación del papel que juega el color en el aceite de oliva!
En el AOVE la calidad no tiene color
El color del aceite de oliva virgen extra tiene tonalidades muy diversas y dependen de la variedad de la aceituna de la que provienen. El color no determina la calidad, pero sí el uso que se dará al aceite y al producto que se elaborará.
En materia de calidad se toman en cuenta el brillo, la nitidez y la acidez, es decir se aseguran de que el AOVE no esté turbio sin importar su color
Cualidades que definen la calidad del AOVE
Las cualidades que le dan o le restan calidad al AOVE son:
- Cualidades bioquímicas: pertenecen a cada variedad y su reacción frente a la exposición a factores ambientales, grado de acidez menor de 0,8 %, y los índices de peróxidos.
- Cualidades organolépticas: tratamiento del olivo con métodos mecánicos para no alterar el sabor a hierbas y frutas de nuestros productos, logrando así que sean tan naturales como exprimir la aceituna.
¿Qué nos indica el color del AOVE?
El color del AOVE puede oscilar entre el dorado y el verde oscuro, dependiendo de la variedad y de cómo ha sido el cultivo, la recolección y el procesamiento del aceite.
El aceite verde es más alto en clorofila, se procesa con la aceituna envero es decir cuando aún está verde. Son aceites que se utilizan más para aliñar platos.
Los aceites de tonalidad más dorada son más ricos en caroteno. Son los aceites más apropiados para cocinar y freír.
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