Notre ferme familiale
Depuis 1878, quatre générations de la famille Finca Las Manillas ont su maintenir les traditions dans la production d’EVOO de qualité exceptionnelle, tout en continuant à s’adapter aux nouvelles technologies, à promouvoir l’excellence au service de leurs clients et à respecter l’environnement.
Certains éléments de l’ancien moulin, construit en 1935, sont encore conservés, comme le moulin à galets, aussi appelé la pierre conique. Cette pièce a commencé à être utilisée en Espagne à la fin du XVIIIe siècle. L’empiedro, également appelé solera, est une base circulaire en pierre formée de trois, quatre blocs ou plus sur lesquels tourne la meule ou le rouleau. L’axe de rotation de tout le système de l’huilerie repose sur la pierre.
La sagesse du maître meunier suivant les traces de son père, notre ancien meunier, est présente en apportant toute son expérience dans le processus, de la cueillette des olives à l’extraction à froid, avec une installation d’extraction et d’emballage petite mais nouvelle et moderne qui rend notre production limitée d’EVOO exceptionnelle.
La composition calcaire et argileuse de notre sol, la plantation de nos oliveraies, les conditions agroclimatiques extrêmes, une oliveraie centenaire, la variété Picual ainsi que sa récolte précoce, toujours en vol, mi-octobre début novembre, son broyage immédiatement après la récolte, et le délicat processus de battage et d’extraction à froid, font partie de notre travail minutieux.
Notre processus
Le processus de récolte est soigné au millimètre près, en utilisant la technique de vibration par ultrasons sur le tronc et en finalisant la récolte avec un secouage manuel traditionnel, en veillant à ce que l’olivier subisse le moins de dommages. Le fruit est ramassé en vol, l’empêchant de jamais toucher le sol.
En quelques heures, les olives récemment récoltées arrivent à notre moulin.Après la première inspection du fruit, où nous vérifions son aspect sain, nous procédons au nettoyage des olives, en séparant les feuilles et les branches à l’aide d’air sous pression. Ensuite, les olives sont nettoyées et elles entrent dans la trémie de stockage. De là, l’olive est soumise au processus de broyage et à un temps de mélange très court dans lequel elle ne dépassera pas 20ºC. Cette phase du processus est critique, car c’est là que nous allons nous assurer que tous les éléments volatils responsables des nuances et des attributs de notre huile sont mieux préservés.
Ensuite, la centrifugation commencera, qui sépare la partie solide du liquide, sous l’effet des densités spécifiques de chacune d’elles. Enfin, nous passons à une centrifugeuse verticale dans laquelle l’huile est séparée de l’eau.
Et maintenant, nous procédons à la dégustation et à la classification de chaque huile et à son stockage dans différentes cuves en acier inoxydable inertées, au sein de notre cave climatisée, garantissant sa conservation optimale.
