Unser Familienbauernhof
Seit 1878 ist es vier Generationen der Familie Finca Las Manillas gelungen, die Traditionen der Herstellung von EVOO außergewöhnlicher Qualität aufrechtzuerhalten und sich gleichzeitig an neue Technologien anzupassen, um einen hervorragenden Service für ihre Kunden zu fördern und die Umwelt zu respektieren.
Von der alten Mühle aus dem Jahr 1935 sind noch einige Elemente erhalten, wie zum Beispiel die Walzenmühle, auch Kegelstein genannt. Dieses Stück wurde Ende des 18. Jahrhunderts in Spanien verwendet. Das Empiedro, auch Solera genannt, ist ein kreisförmiger Steinsockel, der aus drei, vier oder mehr Blöcken besteht, auf denen sich die Schleifscheibe oder -walze dreht. Auf dem Stein ruht die Drehachse des gesamten Ölmühlensystems.
Die Weisheit des Müllermeisters, der in die Fußstapfen seines Vaters, unseres ehemaligen Müllers, tritt, ist präsent und bringt all seine Erfahrung in den Prozess ein, von der Ernte der Oliven bis zur Kaltextraktion, mit einer kleinen, aber neuen und modernen Extraktionsanlage und Verpackungsanlage, die unsere begrenzte Produktion von EVOO außergewöhnlich machen.
Die kalkhaltige und lehmige Zusammensetzung unseres Bodens, die Bepflanzung unserer Olivenhaine, die extremen agroklimatischen Bedingungen, ein hundert Jahre alter Olivenhain, die Sorte Picual sowie ihre frühe Ernte, immer im Flug, Mitte Oktober und Anfang November, ihr Mahlen unmittelbar nach der Ernte und der heikle Prozess des Schlagens und der Kaltextraktion sind Teil unserer sorgfältigen Arbeit.
Unser Prozess
Der Ernteprozess wird auf den Millimeter genau verwöhnt, indem die Ultraschall-Vibrationstechnik am Stamm eingesetzt wird und die Ernte durch traditionelles manuelles Schütteln abgeschlossen wird, um sicherzustellen, dass der Olivenbaum den geringsten Schaden erleidet. Die Früchte werden im Flug aufgenommen, so dass sie nie den Boden berühren.
In wenigen Stunden kommen die frisch geernteten Oliven in unserer Mühle an. Nach der ersten Inspektion der Früchte, bei der wir ihr gesundes Aussehen überprüfen, reinigen wir die Oliven und trennen die Blätter und Zweige mithilfe von Druckluft. Anschließend werden die Oliven gereinigt und gelangen in den Vorratstrichter. Von hier aus wird die Olive dem Mahlprozess und einer sehr kurzen Mischzeit zugeführt, in der die Temperatur 20 °C nicht überschreitet. Diese Phase des Prozesses ist von entscheidender Bedeutung, denn hier stellen wir sicher, dass alle flüchtigen Elemente, die für die Nuancen und Eigenschaften unseres Öls verantwortlich sind, besser erhalten bleiben.
Als nächstes beginnt die Zentrifugation, die aufgrund der Wirkung der spezifischen Dichten jedes einzelnen Teils den festen Teil vom flüssigen Teil trennt. Abschließend gehen wir zu einer vertikalen Zentrifuge, in der das Öl vom Wasser getrennt wird.
Und nun führen wir die Verkostung und Klassifizierung jedes Öls durch und lagern es in verschiedenen inertisierten Edelstahltanks in unserem klimatisierten Keller, um seine optimale Konservierung zu gewährleisten.
