¿Cuál es la diferencia entre aceite de oliva virgen y extra virgen?
El aceite de oliva virgen y el extra virgen son un ingrediente muy conocido por sus beneficios e increíble sabor, el cual está presente en la mayoría de las recetas, especialmente en las de la dieta mediterránea.
¿Quieres saber la diferencia entre ambos aceites? ¡Sigue leyendo!
¿Cómo es el Aceite de Oliva Virgen Extra?
El Aceite de Oliva Virgen Extra o AOVE, es un producto que proviene del 100 % por el zumo de la aceituna, sin ningún aditivo ni conservante, con una acidez por debajo de los 0,8° y con un altísimo contenido de ácido oleico, que se considera un ácido graso esencial para nuestra salud. Por ello, el aceite de oliva extra virgen posee todas las propiedades saludables con relación al aceite de oliva.
¿Cómo es el Aceite de Oliva Virgen?
El aceite de oliva virgen tiene el mismo proceso de producción que el AOVE, pero su calidad se mide bajo dos análisis: un análisis fisicoquímico y un análisis sensorial, que después de ser analizado puede proporcionar pequeñas anomalías que hacen que pierda el título de extra (el certificado de excelencia del aceite).
Además, es un aceite que posee una acidez mayor a la del AOVE, pero siempre por debajo del 2 %.
¿Cómo diferenciar el AOVE y el Aceite de Oliva?
Además del etiquetado en la botella, los expertos recomiendan que la mejor forma de diferenciarlos es la cata del aceite.
A continuación, destacamos algunos puntos claves para diferenciar el AOVE del aceite de oliva:
1. Color
Un factor importante para identificar la calidad del aceite es según su color.
Podemos notar que el Aceite de Oliva Virgen posee un color más intenso que el Virgen Extra, sin embargo, esto no es garantía clara de que exista una diferencia entre su calidad.
2. Olor
Al oler cada uno de estos aceites podemos diferenciar que el AOVE puede tener una mayor intensidad que el Aceite de Oliva, por ser más puro.
3. Gusto
Cuando se prueban estos aceite, la sensación de picor se manifestará en la parte inicial, siendo el AOVE más placentero al poseer un grado menor de acidez que el aceite oliva.
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